رفته است . مهمترين عامل سازندهء بيشتر غذاها « كربن » است كه به آن عنصر شيميايى بنيادى گويند . كربن قدرت و توان تركيب شدن را با بيشتر اجسام شيميايى و مخصوصا با خودش ، دارا مىباشد . تنوّع موجودات زنده از ويروس‌ها تا نهنگان بزرگ دريايى از قدرت تركيبات كربن است . اتم‌هاى كربن پايه و بنياد همه‌ى مولكول‌هاى پيچيده‌اى است كه عالم از آنها ساخته شده است . مثل پروتئين‌ها ، قندها ، آنزيم‌ها ، ويتامين‌ها و هورمون‌ها . كربن داراى چهار ظرفيت است كه مىتواند با چهار برابر جسمى كه يك ظرفيت دارد ، تركيب شود ، مثل تركيب كربن هيدروژن كه يك جسم مهم شيميايى است . ( گاز متان يا گاز گنداب‌ها ، هنگام تجزيهء باكترىهاى مواد آلى ، در آب گنداب‌ها تشكيل مىشود ) « 1 » . با جانشينى سه اتم كلر به جاى هيدروژن‌هاى گاز متان كلروفرم يا ماده‌ى بيهوشى دهندهء جراحى به دست مىآيد . كربن با تركيب كربن‌هاى ديگر تعداد بىشمارى مواد شيميايى گوناگون مىسازد و اين مواد از تركيب مواد شيميايى به وسيلهء پر كردن ، ظرفيت‌هاى كربن‌ها به دست مىآيد . همچنين مىتواند اين زنجيره‌هاى كربنى دراز و درازتر شود ، فرمول سادهء ديگر كربن تركيب آن با اكسيژن است كه از آن گاز كربنيك به دست مىآيد . اگر چهار ظرفيت كربن به وسيله‌ى جسم شيميايى گرفته شود ، جسم را اشباع شده گويند . اگر دوكربن مجاور به وسيله دو ظرفيت به هم وصل شوند ، جسم را اشباع نشده گويند . چون اين ظرفيت دوگانه مىتواند گشوده شود و دو اتم هيدروژن يا دو اتم جسم ديگر را به‌گيرد ، ماده‌اى كه داراى ظرفيت دوگانه است كه آن را اشباع نشده گويند ، از نظر خاصيت داراى اهميت است . زيرا اجسام ناپايدار ، شامل تعداد بسيار زيادى از مواد شيميايى است از قبيل ويتامين‌ها ، آنزيم‌ها و هورمون‌ها كه به علت ناپايدارى تركيبات آلى ، مىتوانند در بدن به وجود آيند . در صورتى كه اگر تركيبات كربن پايدار به‌ماند زندگى يك‌نواخت و حيات دچار هرج‌ومرج و از هم گسيختگى خواهد شد .

--> ( 1 ) - گازى كه سال‌ها در حمام شيخ اصفهان مىسوخته است و باعث گرم شدن آب حمام بوده است .